На 10 банок по 500 мл понадобится:
- 5 кг крепких зрелых баклажанов;
- 200 гр чеснока;
- 2 стручка жгучего перца;
- 1 кг болгарского красного перца;
- 150 мл уксуса 9%-ной крепости;
- 3 столов. ложки соли (только крупная, мелкого помола не годится);
- 4 столов. ложки сахара;
- 1 чайн. ложка кориандра;
- 0,5 чайн. ложки кавказской приправы хмели-сунели;
- 200 мл растительного масла;
- 3 зонтика засолочного укропа.
Приготовление
- Первым делом займитесь подготовкой специй: зерна кориандра измельчите в ступке. Отправьте туда семена, снятые с зонтиков укропа – и тоже растолките.
- Для острого соуса очистите чеснок. Сладкие красные перцы освободите от семян, жгучие тоже. Но если хотите получить совсем уж «огненную» закуску, семена в острых перчиках оставьте.
- Далее дольки чеснока и оба вида перца перекрутите в мясорубке. Добавьте в эту массу сахар, хмели-сунели, толченые специи, соль и столовый уксус. Тщательно перемешайте.
- Помойте баклажаны, кожуру не срезайте. Пошинкуйте овощи кружками толщиной примерно 1 см. Сложите их в глубокую миску или тазик эмалированный. Влейте масло и перемешайте.
- Покройте противень пекарским пергаментом. Выложите одним слоем кружочки баклажанов в масле – плотненько друг к другу. Задвиньте противень с кружками в нагретую духовку (220 °С), готовьте 22 минуты. Можно обжарить баклажаны на сковородке, но это дольше, плюс уйдет вдвое больше масла.
- Запеченные баклажаны разложите в стерильные банки, прослаивая острым соусом. Не приминайте синенькие ложкой, а лишь слегка встряхивайте тару, чтобы кружки естественно ложились и обмазывались соусом.
- Прикройте банки крышками для закатки и стерилизуйте – от момента закипания 20 минут. Сразу укупорьте закаточным прибором. После остывания баклажаны в остром соусе по-осетински храните в прохладном месте.
