Как вкусно засолить капусту: подборка из 5 рецептов, секреты и советы

Квашеная капуста содержит витамины, которых так не хватает организму зимой. Все секреты вкусной засолки, а также подборка лучших рецептов – в нашей статье.

Советы по засолке капусты

• Если вы соберетесь квасить, солить и мариновать капусту, знайте, что для заготовки подходят лишь поздние сорта овоща. Собирают их в конце лета или осенью, они сочные, мясистые. Верхние вялые и грязные листья нужно снимать.
• Используйте в приготовлении соль крупного помола, самую обычную – каменную. Нельзя солить йодированной – она сделает овощ мягким и невкусным.
• Квасить удобно и полезно в деревянной или стеклянной посуде. Лучше всего подойдет дубовая кадка или трехлитровая банка из стекла. Еще вариант – эмалированное ведро, только оно должно быть идеально чистым, без сколов и облупившейся эмали.
• При квашении важно, чтобы газы, образующиеся в рассоле, могли выходить наружу. Для этого каждые 1-2 дня капусту нужно протыкать в нескольких местах чистой палочкой или спицей. Протыкать надо до самого дна посуды, можно слегка перемешивать. Если не проделывать такую манипуляцию, готовая капуста будет горчить.
• Еще важный момент – нарезанные овощи в кадке или ведре всегда должны быть покрыты рассолом. Если его мало, всегда можно добавить свежий – из расчета: 1 ложка крупной соли на 1 литр прокипяченной (остывшей) воды.

Народные приметы: когда солить капусту

В старину при засолке капусты наши предки придерживались примет. Между прочим, по личному опыту, работают они и сегодня:

• Закуска будет вкусной и хрустящей, если заготавливать по тем дням недели, в названии которых присутствует буква «р» (воскресенье, вторник, среда, четверг).
• Чтобы капустка удалась на все сто процентов, рубить овощ и заквашивать надо на растущей Луне.

На 1 кг нашинкованной капусты нужна 20 гр. (1 ст. л. соли.) Используют каменную нейодированную соль

Какую капусту выбрать

• «Слава-1305» — идеальный сорт для квашения, созревает в сентябре, но хранится недолго, максимум до января.
• «Белорусская-455» — поздний сорт, созревает к началу октября, идеальная в засоле.
• «Московская поздняя-15» — идеально подходит для квашения, созревает в октябре.
• «Амагер-611» — самый из позднеспелых сортов.
• «Харьковская зимняя» — универсальный сорт для любых видов заготовок.
• «Лангедейкер поздняя» — немецкий сорт, созревает в середине осени, очень долго хранится, вкус в процессе хранения только улучшается.
• «Тюркис» — немецкий сорт, идеально подходит для засолки.

Как хранить

Испокон веков квашеную капусту ставили в погребе в деревянных бочках. Сверху клали гнет. Вкус у соленья был отменным. Сегодня не у всех есть возможность хранить заготовки таким способом. Поэтому уже заквашенную капусту можно переложить в стеклянные банки и закрыть капроновыми крышками. В таком виде поставить в холодильник, срок хранения – до 1 года.

Квашеный продукт хорошо хранится в холодильнике в стеклянных банках. Также подойдут пластиковые пищевые контейнеры

Нельзя соленья замораживать, овощи после разморозки будут мягкими. А еще капуста не выносит резких перепадов температуры. Для нее оптимальными будут постоянные параметры хранения в пределах от -2 до +6 С. Если есть возможность, перенесите ее на застекленный балкон или в погреб.

1. Квашеная капуста с морковью

Ингредиенты:

• 3 кг белокочанной зрелой капусты;
• 1 ст. лож. сахара;
• 2 ст. лож. крупной (нейодированной, каменной) соли;
• 3 крупные моркови.

Пошаговый рецепт:

1. Снимаем с кочанов верхние непрезентабельные листья. Вооружаемся специальной шинковкой для рубки капусты (можно и обычным ножом) и режем овощ. Как можно более тонкой соломкой.
2. Морковины тоже чистим и тоже шинкуем тонко, или же трем. Перемешиваем в тазу овощи, плотно укладываем в емкость для квашения (ведро, бочонок, кадушку, 3-литровую банку).
3. Переходим к приготовлению рассола: растворяем в воде сахар и соль. Переносим посуду с рассолом на огонь и нагреваем до кипения. Остужаем, после чего переправляем на капусту, покрываем марлей, ставим гнет и под крышкой держим в кухне от 3 до 5 суток.
4. Каждый день с утра обязательно протыкаем и аккуратненько перемешиваем. Следим за появлением на поверхности пузырьков. Как только их стало много – квашеная капуста готова! Переставляем ее в прохладное место.
5. Перед подачей на стол закуску поливаем растительным маслицем, приправляем зеленью, пошинкованным луком, репчатым или зеленым. Это вкусно!

2. Квашеная капуста с водкой

Ингредиенты на 3 литра:

• 2,3-2,5 кг сочной капусты;
• 2 ст. лож, обязательно с горкой, крупненькой соли;
• 2 ст. лож. сахарного песка;
• стопка (100 мл) хорошей водки;
• тмин и свежая морковь – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

1. Рубим капусту широким ножом, тоненько. Прибавляем пару горстей тертой моркови, потом немного тмина для вкуса. Аккуратно, сильно не надавливая, перемешиваем с крупной солью.
2. Чистую стерильную банку ставим на стол. Укладываем плотно, утрамбовывая мягкой лопаткой (лучше из силикона), наши овощи.
3. В горячей воде нагреваем 2 крышки из полиэтилена. Первая крышка должна быть с одинарным краем, а вторая — с двойным.
4. Сгибаем пополам первую крышку (что с одинарным краешком) и засовываем (от горячей воды она станет гибкой) в горловину банки. Там расправляем, так крышка будет плотно прилегать и придавливать капусту.
5. Второй крышкой закрываем банку – как обычно. Выносим заготовку на балкон и оставляем на 10 дней. После этого снимаем верхнюю крышку, достаем из банки вторую, а овощи пронзаем палочкой до самого низа емкости. Можно взять толстую спицу. Даем в таком виде – со спицей – постоять около часа.
6. Затем «инструмент» вынимаем, а в образовавшееся углубление насыпаем указанную норму сахара и вливаем водку. Закупориваем соленье крышкой и переносим на окончательное хранение в погреб или на холодный балкон.
7. Водка, влитая в капусту на этом этапе, остановит брожение, и соленье получится очень вкусным, хрустящим, без излишней кислоты.

3. С изюмом

Ингредиенты:

• 3 кг осенней капусты;
• 0,6 кг моркови;
• 1 стак. изюма;
• 0,9 кг болгарского перца;
• 1 стак. растительного, обязательно рафинированного масла;
• 1 стак. 6%-ного уксуса;
• 1 стак. сахарн. песка;
• 110 гр крупной соли.

Пошаговый рецепт:

1. Шинкуем кочаны капусты. Другие очищенные овощи нарезаем тонко соломкой. По желанию морковины можно натереть теркой, выбрав с самыми крупными отверстиями.
2. Изюм высыпаем в сито и промываем около минуты в сильно горячей воде.
3. Все подготовленные продукты соединяем. Прибавляем к ним масло с укусом, соль и сахар. Хорошо перемешиваем руками в перчатках или ложкой, чтобы выделилось много сока. Накрываем тарелкой и оставляем под гнетом на 60 минут.
4. Далее расфасовываем закуску по банкам, начисто вымытым, и стерилизуем каждую по 35-40 минут. Крышки закатываем машинкой, соленье убираем в прохладу до зимы.

4. Маринованная капуста с медом

Ингредиенты:

• 2,5 капусты осенних сортов;
• 3 средние морковины;
• 1,2 л воды прокипяченной;
• 1,5 ст. лож нейодированной крупной соли;
• 1-2 ст. лож. цветочного меда.

Пошаговый рецепт:

1. Сначала для рассола растворяем в воде крупную соль, потом размешиваем там мед. Ставим на огонь и доводим почти что до кипения – при появлении пузыречков гасим огонь.
2. Шинкуем капусту как для квашения – тонко. Натираем теркой почищенные морковины. Перекладываем овощи в большую емкость для солений, перетираем руками слегка, пусть овощи дадут немного сока. Именно слегка перетираем, не «жамкаем» сильно, иначе капуста потом не будет хрустеть. Готово?
3. Теперь плотно утрамбовываем овощи в банку (3 л) и доверху заполняем остывшим (обязательно!) рассолом.
4. Берем глубокий таз и ставим в него банку, а горловину ее (банки) накрываем слоем марли. Ежедневно протыкаем овощи до самого донышка острой палочкой. Будет вытекать рассол, это нормально, в таз.
5. Когда газы от брожения выйдут – примерно через 3 дня – банку с соленьем можно закрыть капроновой крышкой и поставить в холодильник, на нижнюю «овощную» полочку.

5. Капуста с болгарским перцем «Деликатесная»

Ингредиенты:

• 5 кг капусты;
• 1 кг сладкого перца;
• 1 кг сладкой моркови;
• 1 кг белого лука;
• 350 гр сахара;
• 4 ст. л. каменной соли (с горкой);
• 1 стак. шестипроцентного уксуса;
• пол-литра подсолнечного масла.

Пошаговый рецепт:

1. Тоненько шинкуем помытую и обсушенную капусту. Чистим перцы и морковку. Тоже шинкуем – перчик полуколечками потоньше, а морковь можно измельчить корейской теркой. Далее очищаем головки лука и нарезаем, как и перец – тонкими полуколечками.
2. Делаем маринад: миксуем в подходящей емкости растительное масло, уксус, соль и сахар. Размешиваем в течение минуты.
3. Подготовленные овощи помещаем в эмалированное ведро в такой очередности: капуста, морковка, перец, лук. Заливаем масляным маринадом, даем постоять полчасика – и только затем хорошенько перемешиваем слои.
4. Вкуснейшая капуста «Деликатесная» через три дня будет готова. Тогда ее можно разложить по чистым банкам и, закрыв пластиковыми крышками, держать в холодильнике.

***
Приятного аппетита!