Творожная пасха
Пасха – один из самых светлых праздников весны. Его с радостью встречают даже те, кто не ходят в церковь и не соблюдают досконально православные традиции. Однако к пасхальной неделе обязательно готовят яйца-крашенки, вкусные мясные блюда, пекут куличи. Еще один распространенный символ Воскресения Господня – творожная пасха.
Готовить ее можно по двум технологиям: холодной и горячей. В первом случае все сырые ингредиенты смешивают до однородности и держат под гнетом много часов.
Во втором – творожную массу нагревают на бане, и такая пасха называется «вареная». Хлопот с ней больше, но она гораздо вкуснее и воздушнее сырой.
Давайте приготовим вареную пасху по классическому рецепту.
Ингредиенты 7-8 порций:
- творог деревенский – 1 кг;
- сметана жирностью 30-35% — 200 г;
- желтки яичные – 7 шт;
- ваниль в стручке – 1 шт;
- масло сливочное – 220 г;
- молоко – 0,5 стак;
- сахарный песок – 220 г;
- золотистый изюм – 150 г;
- цукаты цитрусовые – 70 г;
- немного тертой цедры – около ложки;
- марля.
- Выложить творог в чистую марлю, завернуть и подвесить над миской или положить под гнет. Нужно, чтобы отошла лишняя влага. После этого переправить массу в сито и протереть.
- Ванильный стручок рассечь пополам острым ножом – вдоль. Поместить в таком виде в ковшик. Налить молоко, прокипятить около трех минут и остудить. Затем сцедить ванильное молоко в чистую чашку, а стручок выбросить.
- В средней кастрюле смешать творог со сметаной, желтками, сахаром, мягким маслом. Эту смесь варить на бане в течение 20 минут. Помешивать чистой деревянной ложкой каждые 3-4 минуты. Когда масса станет однородной, подмешать в нее изюм, ванильное молоко, цедру и цукаты. Проварить на бане еще 7 минут.
- Остудить массу и переложить в форму для пасхи, застеленную двумя слоями марлевой ткани. Хорошенько прижать массу лопаткой – утрамбовать и прикрыть тоже марлей. Поместить в миску, а сверху – груз (кастрюльку с водой, например).
- Через сутки пасха готова.
- Выделившуюся жидкость надо слить, а угощение перевернуть на нарядную тарелку, убрать форму и ткань. Декорировать вареную пасху из деревенского творога можно ягодами, орешками, изюмом.
***
Приятного аппетита!
