Грузинская кухня. Подборка рецептов грузинской кухни.

Грузинская кухня занимает заслуженное место на кулинарном Олимпе. Она отличается большим разнообразием и особой технологией приготовления блюд.

Подборка рецептов грузинской кухни

Изюминка грузинской кухни — в контрасте пряного и острого. Широко используются овощи, как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве дополнения к мясным блюдам.

Харчо

Харчо — в переводе с грузинского — «говяжий суп». Густой, обжигающий, острый, насыщенный, ароматный, пряный суп из говядины с орехами, сливами ткемали, зеленью и чесноком. Изначально в рецепте используется говядина, но вы можете приготовить харчо и из баранины, и из курицы.

Пошаговый рецепт:

1. Грудинку нарезать и варить до готовности (1,5 часа).
2. Лук нарезать крупно и обжарить до прозрачности.
3. Рис добавить в бульон, довести до кипения и варить 15 минут.
4. Измельчить чеснок, нарезать острый перец.
5. Орехи измельчить ножом или пропустить через мясорубку.
6. Смешать перец, орехи и чеснок, добавив небольшое количество бульона.
7. Затем ореховую смесь переложить в кастрюлю с бульоном, добавить нарезанную зелень.
8. Затем добавить ткемали, соль, перец, лавровый лист. Проварить ещё 10-15 минут и выключить.

Лобио

Лобио в переводе с грузинского означает «фасоль». Именно она — основной продукт блюда. В обязательном порядке в рецепте лобио также используются лук, растительное масло и винный уксус. Остальные ингредиенты вариативны и зависят лишь от фантазии кулинара.

Пошаговый рецепт:

1. Фасоль замачить на ночь в холодной воде.
2. 1 луковицу нарезать достаточно крупно, добавить к фасоли. Смесь варить с закрытой крышкой до готовности бобов. Фасоль должна стать абсолютно мягкой и разминаться ложкой в пасту, а лук практически раствориться.
3. Нарезать кинзу, измельчить чеснок.
4. Вторую луковицу нарезать тонкими полукольцами.
5. Размять фасоль, оставив часть бобов целой.
6. Постоянно помешивая, добавить аджику, кориандр, хмели-сунели, соль.
7. Затем выключить плиту и сразу же добавить измельченную зелень, лук и чеснок.
8. Перемешать, накрыть крышкой и дать постоять минут 15-20. Подавать лобио лучше всего с жареной свининой или с гоми (кукурузной кашей).

Аджапсандали

Лиловые глянцевые баклажаны, пузатый красный сладкий перец, сочная морковь, сахарные помидоры, лук, чеснок, ароматные травы и специи – все эти краски и вкусы переплетаются в одном блюде под названием аджапсандали.

Овощи для аджапсандали тушат в большом чугунном казане без добавления воды, и особенно вкусен он на следующий день.

Пошаговый рецепт:

1. Баклажаны нарезать кубиками 1,5 х 1,5 см, посыпать солью и оставить на 30 минут. Затем промыть и подсушить.
2. Обжарить баклажаны в сковороде на растительном масле и на время отложить.
3. На этой же сковороде обжарить до золотистого цвета нарезанный лук.
4. Добавить морковь, натертую на крупной терке, и полоски сладкого перца. Жарить, помешивая, 10 минут.
5. У помидоров удалить кожицу и измельчить.
6. Чеснок мелко нарубить и добавить к помидорам.
7. Смешать баклажаны и смесь лука, моркови и перца.
8. Добавить помидоры и тушить на небольшом огне 10 минут.
9. В это время измельчить кинзу, петрушку и базилик. Добавить в кастрюлю зелень и специи. Тушить еще 10 минут.
10. Затем выключить и дать остыть под крышкой еще минут 30.

Чакапули

Традиционно чакопули готовят на Пасху и в день празднования Георгобы – дня святого Георгия, покровителя Грузии. Но если вы заморозите молодые сливы, то сможете устроить себе праздник в любое время года!

Пошаговый рецепт:

1. Мясо нарезать небольшими кусочками, поместить в сотейник.
2. Зелень, чеснок и лук измельчить и разделить пополам. Одну половину отправить к мясу, добавить вино и половину слив.
3. Сотейник поставить на сильный огонь. После того как закипит, убавить огонь и тушить порядка 40-50 минут.
4. Добавить оставшуюся зелень, лук и сливы, накрыть крышкой и томить 10-15 минут.
5. Выключить и даем постоять еще 15 минут.

Пхали

Отличное решение для вегетарианцев! Пхали — закуска в виде паштета из отварных (тушеных) овощей с ореховой заправкой. Пхали отлично сочетается с лавашом.

Пошаговый рецепт:

1. Шпинат тщательно промыть и опустить в кастрюлю с кипящей водой на 5 минут, откинуть на дуршлак, дать стечь и немного отжать.
2. Грецкие орехи, чеснок, репчатый лук, зелень измельчить в мясорубке или блендере.
3. Добавить специи, соль и перец. Вымесить.
4. Отжатый шпинат также пропустить через мясорубку. Повторно отжать при необходимости.
5. Всё смешать и добавить немного винного уксуса.
6. Получившуюся массу выклажить в виде шариков, посыпать гранатовыми зернами и слегка сбрызнуть маслом грецкого ореха.