Французский гратен, греческая мусака, британский пастуший пирог, еврейский кугель, итальянская лазанья. Все эти знаменитые вкусности – и есть запеканки. Они сытные, простые в приготовлении и за редким исключением допускают разные вариации рецептур. Сегодня предлагаем поучиться создавать эти мировые шедевры на собственной кухне.
Французский гратен из цветной капусты
В классическом варианте гратен готовят из картофеля, что выходит весьма калорийным. Попробуйте облегченный вариант – из цветной капусты. Также вы можете использовать брокколи, и такой гратен будет содержать меньше калорий и больше пользы для организма.
Для 4 порций:
- цветная капуста – 1 головка;
- молоко 2,5% – 0,5 л;
- сливки умеренной жирности – 4 стол. лож;
- сыр твердой текстуры – 120 гр;
- масло сливочное – 30 гр;
- мускатный орех, острый перец – по щепотке молотых специй;
соль.
Готовим
- Головку капусты ополаскиваем под краном с насадкой «душ», после чего разделяем на соцветия. Мелкие оставляем как есть, крупные – пополам ножом.
- Молоко в кастрюльке дополняем 0,5 л питьевой воды, нагреваем до кипения, щепотку соли туда, а потом – капусту. Варим 5-6 минут при умеренном кипении.
- Заявленную порцию сыра натираем. Половину его соединяем со сливками, приправляем перцем и мускатным орехом.
- Капусту из молочной жидкости достаем на дуршлаг, пускай стекает. А пока бросаем кусочек масла в форму и тщательно промазываем дно и стеночки.
- Вкладываем соцветия капусты в форму. Сверху заполняем сливочно-сырной массой. Ставим в духовку, к тому моменту уже включенную и прогретую при t 200 °.
- Через 10 мин. гратен из цветной капусты посыпаем сверху оставшейся порцией сыра и доводим в духовке до золотистости сверху, в течение 5-8 минут.
Греческая мусака
Лучше всего использовать для нее – в качестве мясного ингредиента – фарш из баранины, ягнятины. Но хорошо будет и с птицей (курицей, индейкой), и с говядиной. Блюдо подходит для диетического питания.
Для 2-3 порций:
- баклажаны – 2 шт;
- фарш из мяса – 500 гр;
- помидоры – 2 шт;
- молоко – 250 мл;
- чеснок – 2 средних зубка;
- луковица – 1 покрупнее;
- масло сливочн. – 30 гр;
- масло оливков. – 50 мл;
- мука – 1 стол. лож;
- перец и соль – по предпочтению.
Готовим
- Чеснок и луковицу мелко крошим. Баклажаны нарезаем кружками – не слишком толстыми, чтобы овощ пропекся и не остался сырым.
- С помидоров снимаем шкурку, мякоть тоже нарезаем – полукружками или просто кусочками.
- Баклажаны слегка подрумяниваем с двух сторон, чтобы появилась корочка. На оливковом масле в обычной сковородке. Кладем на бумажные салфетки.
- Лук с чесноком тоже обжариваем – пару минут. Присоединяем фарш и готовим все вместе до перемены цвета фарша.
- Добавляем томаты, специи, снижаем интенсивность огня и готовим до испарения сока.
- Тем временем в сотейнике готовим соус: обжариваем муку до желтого цвета при непрерывном помешивании. Бросаем масло сливочное, хорошенько перемешиваем и по чуть-чуть прибавляем молоко, продолжая мешать.
- На слабеньком огне увариваем соус под названием «бешамель» в течение 5-6 минут, он загустеет.
- В форму для запекания, лучше прямоугольную, выкладываем треть от всех баклажанов, сверху – половину обжаренного фарша. Потом еще раз баклажаны, снова фарш, остатки баклажанов.
- Заливаем ингредиенты в форме соусом, щедро посыпаем натертым сыром, ставим греческую мусаку готовиться – в духовку при 180 градусах. Время – 45 мин. Перед подачей, по желанию, украшаем листиками базилика или другой зелени.
Британский пастуший пирог
Хотя это старинное английское блюдо и называют пирогом, по сути, оно – настоящая запеканка. Вкусная, сытная, простейшая в приготовлении.
Для 4 порций:
- отварная говядина или баранина – 600-700 гр;
- картофель – 0,5 кг;
- луковица – 2 шт;
- яйца – 2 шт;
- жирные сливки – 0,5 стак;
- масло сливочное – 45 гр;
- соль + перец – по предпочтению.
Готовим
- Отварное мясо нарезаем равномерными кусочками.
- Лук измельчаем и доводим до прозрачности или даже легкой желтизны – на сливочном масле и среднем огне.
- Выкладываем к обжарке мясо, приправляем, прогреваем пару минут, перемешав.
- Почищенные картофелины отвариваем, разминаем в пюре, в процессе подбавляя свежие яйца и теплые сливки.
- Форму промасливаем. Выкладываем мясной слой, сверху – картофельный. Ставим в духовку запекаться до корочки – примерно 25 мин. при 180 градусах.
- Примечание: при желании сверху – перед запеканием – пастуший пирог можно смазать 20%-ной сметаной.
Еврейский кугель из овощей
Характерная особенность этой запеканки – много разных ингредиентов в составе. Кугель, в зависимости от ситуации, может быть мясным – такой обычно готовят на праздники. Чаще овощным. Иногда даже сладким. Помимо мяса или овощей, основой еврейской запеканки зачастую становятся макароны или крупы.
Для 5-6 порций:
- морковь молодая – 2-3 шт;
- кабачки молодые – 2 шт;
- картофель молодой – 2-3 шт;
- луковицы – 2 шт;
- петрушка и базилик – по 3 веточки;
- яйца свежие – 2 шт;
- чеснок – 3-4 зубика;
- сухари для панирования – 0,5 стак;
- растит. масло – 20 мл;
- перец и соль – по вашему предпочтению.
Готовим
- Петрушку и базилик измельчаем ножом. Луковицы и дольки чеснока натираем крупной теркой. Затем измельчаем – тоже теркой – молодые овощи. Кабачки и картофель обязательно отжимаем.
- В большую миску отправляем зелень с овощами, яйца и панировочные сухари. Потом специи. Тщательно перемешиваем.
- Выкладываем массу для еврейского кугеля в форму, предварительно смазанную кусочком масла.
- Ставим запекаться на 60 мин в заранее нагретую духовку, температура – 180 градусов. Подаем кушанье непременно горячим, можно со сметаной.
Итальянская лазанья
Это знаменитое блюдо итальянского происхождения вы легко и быстро приготовите, купив уже готовую пасту: листы из теста для лазаньи. Важный и незаменимый ингредиент лазаньи – соус болоньезе, который пропитывает пасту и связывает воедино все вкусы запеканки.
Для 4 порций:
- готовые листы из теста (паста для лазаньи) – 6 шт;
- мясной фарш – 400 гр;
- луковица белая – 1 шт;
- паста томатная – 1,5 стол. лож;
- чеснок – 1 крупный зубчик;
- мука – 1,5 стол. лож;
- тертый сыр пармезан (или подобный по структуре) – 240 гр;
- масло сливочное – кусочек около 30 гр;
- оливковое или обычное рафинированное масло – 1 стол. лож;
- молоко – 4 стол. лож;
- специи – на ваш вкус перец, соль, можно сушеные итальянские травки.
Готовим
- Меленько крошим очищенные лук и чеснок на разогретую с оливковым маслом сковородку. Готовим до желтизны, после чего отправляем туда фарш и, помешивая, доводим его до потемнения.
- Затем в ту же сковородку отправляем томат-пасту, соль, по вкусу острый помолотый перец, при желании сушеные травы. Мешаем и продолжаем готовить 5-6 мин. под крышкой.
- В сотейнике из сливочного масла, муки и молока увариваем соус болоньезе до желаемой густоты, но он не должен быть слишком жидким.
- В большой кастрюле кипятим воду и опускаем туда листы для лазаньи, буквально на 2 минутки, после чего выкладываем их на тарелку.
- В форме для запекания конструируем лазанью: первый лист, слой мясной массы, болоньезе, порция тертого сыра. И так далее, а последний лист лазаньи – верхний – обязательно смазываем соусом болоньезе и тоже покрываем сыром.
- Духовой шкаф запускаем на разогрев, t 190 градусов. Помещаем туда форму с итальянской лазаньей и готовим полчаса.
