Самый легкий рецепт воздушного зефира с пониженным содержанием сахара

Воздушный, пронизанный мелкими порами и вкраплениями яблочных частиц, пружинящий при сдавливании, в меру сладкий — это еще не все достоинства этого зефира. Речь о том, что его очень легко готовить, причем результат всегда прекрасный.

Ингредиенты на 22 половинки зефира d = 4 см:

• яблоки (идеально подойдут зеленые сорта) — 3 шт.,
• сахар — 100 г,
• только белок — 30 г (обязательно взвесить),
• лимонная к-та — щепотка.

Сироп:

• вода — 100 мл,
• агар с силой 900 — 6 г,
• сахар — 150 г.

Приготовление занимает не более получаса, но понадобится еще часов 8 на стабилизацию зефирной массы:

1. С кожурой, но без сердцевины, разрезанные на 4 части яблоки выложить на противень.
2. Размягчить их в духовке при 200 градусах. Это займет примерно 20 мин. Того же эффекта можно достичь в микроволновке, потратив на это минут 7.
3. Заранее подготовить пергамент, нарисовав для ориентира с обратной стороны кружочки. В кондитерский кулек вставить звездчатую насадку.
4. Размягчившиеся яблоки как можно тщательнее перебить блендером, чтобы кожура хорошо измельчилась. Однако мельчайшие кусочки все же останутся, но это, скорее, приятная фишка натурального зефира.
5. Для рецепта взвесить ровно 125 г получившегося пюре.
6. Добавить к нему лимонную к-ту, белок. Постепенно наращивая скорость миксера, взбить состав до однозначного побеления и некоторого уплотнения.
7. Весь состав ингредиентов для сиропа соединить в сотейнике.
8. Варить его, не отходя от плиты и постоянно помешивая, минуты 4. Температура готового сиропа — 110 градусов. За неимением термометра можно ориентироваться на непрерывную, нервущуюся тонкую нить, стекающую с лопатки.
9. Снова включить миксер с взбитой яблочной массой. Горячий сироп лить по краю чаши, не попадая на венчики.
10. Взбивать состав, пока он не начнет слегка наматываться на венчики.
11. Далее быстро переложить пластичную зефирную массу в отсадочный кулек и, держа его перпендикулярно столу, выдавить скругленные завитушки.
12. Часов на 8 оставить зефир стабилизироваться при комнатной температуре. Далее соединять половинки вместе и обваливать в крахмале и сахарной пудре, взятых по столовой ложке.

Так, без утомительного перетирания яблок на мелком сите получился натуральный домашний зефир с пониженным содержанием сахара. Такой десерт с удовольствием съедят и взрослые, и дети.