Выпечка и Десерты Рецепты

Итальянская пицца: 10 рецептов теста как готовят в пиццерии – фото и видео

Pinterest LinkedIn Tumblr

Пиццу – итальянское блюдо – любят, наверное, почти все. Но что может быть вкуснее и натуральнее, чем пицца, приготовленная в домашних условиях своими руками? Сделанная таким образом эта лепешка с начинкой может украсить даже праздничный стол. При всей своей вкусности это блюдо не так сложно готовить. Повозиться придется только с тестом. Конечно, когда на готовку отведено слишком мало времени, основу или тесто можно купить и готовое. Но лучше сделать его самостоятельно.

Содержание:

Тесто для пиццы  – полезные советы и хитрости

  • У вас нет скалки? Достойную замену в хозяйстве всегда можно найти! Возьмите любую стеклянную бутылку с ровной поверхностью, удалите этикетки, протрите и готово! Подойдет и пластиковая бутылка. Но ее надо наполнить водой и хорошо закрутить крышку, чтобы вода не капала.
  • Лично я пользовалась куском пластиковой трубы. Их у меня было несколько, различных диаметров. Очень удобно, никакая скалка не нужна.
  • Используйте втулку от пищевой пленки или от рулона с фольгой. Только ее надо обмотать этой же пленкой или широким скотчем, если она из картона.
  • Правильное тесто получится только при соблюдении правильных пропорций добавления ингредиентов. Не надо добавлять их «на глазок». Результат может не удовлетворить вас.
  • Чем дольше “отдыхает” тесто, тем мягче оно становится. Это надо учитывать, если вы готовите его задолго до использования. В данном случае надо всыпать побольше муки или обильно посыпать ею поверхность стола при раскатке.
  • Для того, чтобы получить пиццу на тонкой основе, тесто надо раскатать как можно тоньше, идеально –  1-2 мм. Если же вам больше нравится пицца на пышной основе, то тесто нужно раскатать чуть толще – 3-5 мм, в результате при запекании оно увеличится в объеме в 1,5-2 раза.
  • Сегодня при выпечке мы намного чаще используем сухие, быстроразводимые дрожжи, потому что они намного быстрее подходят, хорошо и долго хранятся. Но иногда встречаются рецепты с прессованными дрожжами (когда-то их называли палочками). Замена производится 1 к 3. То есть, прессованных 3 часть заменяем одной частью сухих.
  • Старайтесь покрыть соусом – основой все тесто, тогда оно не будет слишком сухим по краям.
  • Три секрета вкусной пиццы: хорошее тесто, вкусный соус и много сыра.
  • И не забывайте всегда просеивать муку!

  Как правильно вымешивать тесто – видео

Бездрожжевое тесто для пиццыБездрожжевое тесто для пиццы

Насладиться приятной атмосферой, отдохнуть в камерной обстановке и ощутить великолепный вкус свежеприготовленной пищи по рецептам мировой кухни – все это реально при посещении ресторана в Твери «ГубернаторЪ». Меню поражает своей эстетической эклектикой блюд. На кухне творится истинная сказка. Повара превращают блюда в творения, которые занимают достойное место в истории гастрономических изысков. Обычный человек и гурман оценят волшебный вкус и долгое послевкусие еды от нашего Шеф-повара. Подробнее на http://www.gubernatorrest.ru/banquet

Тесто на воде

Вполне можно приготовить вкусное тесто для пиццы без дрожжей на воде и раскатать его не слишком тонко.

В таком случае основа останется мягкой, вобрав в себя ароматный сок начинки.

Ингредиенты:

  • полкило муки хорошего качества;
  • стакан (200 гр.)  воды;
  • 5 ст. л. растительного масла;
  • 1 ч. л. соли без верха;
  • прованские травы по желанию;
  • соду на кончике ножа, погасить уксусом.
Пошаговый рецепт:

  1. В просеянную муку (не всю) положите соль, приправы и налейте масло. Перемешайте. Постепенно добавляйте воду, хорошо все перемешивая.
  2. Когда выльете всю воду, добавьте оставшуюся муку и хорошо вымесите тесто, чтобы оно не липло к рукам.
  3. С недавних пор для замешивания всех видов теста я пользуюсь хлебопечкой, потому что не очень люблю этот процесс. А тут просто загружаешь все необходимые ингредиенты, и через полчаса получаешь уже готовое тесто нужной консистенции! Но если хлебопечки у вас нет, придется поработать руками. 
  4.  Готовое тесто положите в полиэтиленовый пакет и отправьте в холодильник на полчаса. Выньте отдохнувшее тесто, чуть помните его руками и раскатайте, немного присыпая мукой.
  5. Прежде чем класть начинку, положите тесто на пергаментную бумагу и наколите вилкой по всей поверхности. Побрызгайте маслом и отправьте в духовку при температуре 200–220 градусов на 5 минут.
  6. Достаньте из духовки и намажьте соусом. Так пусть постоит минут 10. После этого можно класть начинку. Запекать такое тесто надо не более 10 минут.   

Тесто на молоке

Пицца, замешанная на молоке и дрожжах, отличается особенно нежным, вкусным тестом.

Основа пиццы получается мягкой, со слегка хрустящей корочкой.

Кусочек такой пиццы с сочной начинкой просто тает во рту.

Ингредиенты:

  • 4 стакана муки;
  • 4 яйца;
  • 1 стакан молока;
  • 1 ст. л. оливкового или растительного масла;
  • 0,5 чайной ложки соли;
  • разрыхлитель или сода, гашеная уксусом (на кончике ножа).
Пошаговый рецепт:

  1. В подходящую глубокую емкость выложите просеянную муку и соль. Перемешайте.
  2. В другой посуде венчиком взбейте яйца и влейте потом туда теплое молоко (около 30 градусов), добавьте оливковое масло и хорошо перемешайте.
  3. Постепенно вливайте содержимое в муку, постоянно помешивая. Месите до тех пор, пока тесто не станет эластичным и перестанет прилипать к рукам.
  4. Скатайте готовое тесто в шар, присыпьте мукой или накройте салфеткой, чтобы не заветрилось. Оставьте в тепле минут на 20 – 30.

Тесто на кефире

Это тесто для пиццы на кефире обладает одним главным преимуществом – оно как бы «поглощает» начинку, благодаря чему она оказывается не только на поверхности, но и внутри теста.

Пицца, приготовленная из такого теста, получается невероятно вкусной и нежной, к тому же готовится достаточно быстро.

Ингредиенты:

  • 2 стакана муки;
  • 1 стакан кефира, можно и не совсем свежего;
  • 2 яйца;
  • 3 ст. ложки растительного масла;
  • полчайной ложки соли;
  • 1/4 ч. ложки соды (в кефире соду гасить уксусом не надо).
Пошаговый рецепт:

  1. В подходящую посуду высыпьте половину муки и всю соль. Помешайте.
  2. В другую посуду вылейте кефир, добавьте к нему соду. Кефир от этого должен вспениться. Аккуратно вылейте его в муку, добавьте яйца, масло и перемешайте все это венчиком, если нет комбайна или хлебопечки.
  3. Вымешивая тесто, постепенно подмесите всю муку.
  4. Скатайте готовое тесто в шар, присыпьте мукой или накройте салфеткой, чтобы не заветрилось. Оставьте в тепле минут на 20 – 30.

Тесто на сметане

Чтобы приготовить тесто для пиццы на сметане, не нужно обладать особыми кулинарными навыками.

Достаточно простого желания чуть-чуть поколдовать на кухне.

Ингредиенты:

  • 2 стакана муки;
  • 2 яйца;
  • стакан не очень жирной сметаны;
  • 2 ст. ложки растопленного и охлажденного сливочного масла;
  • 1 ст. л. сахара без верха;
  • 1 ч.л. соли без верха;
  • разрыхлитель или сода, гашеная уксусом (на кончике ножа).
Пошаговый рецепт:

  1.  На подходящую поверхность для вымешивания теста просейте муку горкой и сделайте в ней углубление. В любой посуде смешайте сметану,  соль, сахар, яйца и соду.
  2. Размягченное сливочное масло взбейте в отдельной миске до изменения цвета, постепенно добавьте его в смесь сметаны. Все хорошо перемешайте до однородной массы и вылейте в углубление приготовленной муки. Вымешивайте тесто, как описано в рецептах выше.

Быстрое тесто для пиццы на сковородке на сметане и майонезе

Получается эдакое универсальное скороспелое тесто для вкусной пиццы с колбасой и сыром, а также для заливного пирога с любой несладкой начинкой.

Ингредиенты:

  • 2 яйца;
  • 4 ст. ложки сметаны;
  • 4 ст. ложки майонеза;
  • 9 ст. ложек муки с небольшой горкой;
  • полчайной ложки соли.
Пошаговый рецепт:

  1. Яйца разбить в высокую и широкую посуду. Туда же добавить сметану и майонез. Размешать венчиком.
  2.  Добавить предварительно просеянную муку. Все тщательно вымесить, чтобы не было комков. Тесто получается жидким настолько, чтобы его можно было просто вылить на сковородку. Сковороду при этом надо обильно смазать растительным маслом.
  3. Прямо в сковородке тесто смазываем кетчупом, очень удобно это делать силиконовой кисточкой, и выкладываем приготовленную начинку. Ставим сковородку на самый медленный огонь, обязательно плотно закрыв крышкой. Жарим около 10 мин. до полного расплавления сыра.

Тесто для быстрой пиццы на кефире

Пицца на кефире — рецепт из категории «на скорую руку», когда нужно быстро и вкусно накормить гостей.

Готовится всего за 5 минут на бездрожжевом тесте, не нужно ждать подъема, раскатывать можно практически сразу же после замеса.

Ингредиенты:

  • мука, примерно 500 гр.;
  • стакан кефира;
  • 2 ст. ложки растительного масла;
  • 0,5 ч. л. соды;
  • чайная ложечка соли без верха;
  • чуть меньше сахара.
Пошаговый рецепт:

  1. Высыпаем в миску просеянную муку, соль, сахар, соду. Перемешиваем. Добавляем кефир. Тщательно перемешиваем и подливаем масло. Тесто должно получиться как на пельмени.
  2. Далее руками хорошо вымешиваем тесто. Делим на две части. Одну можно заморозить до следующего раза. А другой части даем отдохнуть около 20 минут.
  3. Через 20 минут тонко раскатываем тесто по диаметру сковородки. Кладем на холодную, сухую сковороду и ставим на средний огонь. Когда низ теста достаточно подрумянится, переворачиваем его и выкладываем начинку.

Дрожжевое тесто для пиццы

Дрожжевое тесто для пиццы

Быстрое тесто для пиццы на воде

Хочу поделиться своим любимым рецептом быстрого дрожжевого теста, из которого пицца получается тонкая и вкусная, ну а начинку вы можете взять любую.

Ингредиенты:

  • 7 гр. (2 ч. л. без верха) сухих быстрорастворимых дрожжей;
  • стакан теплой воды (около 45 градусов);
  • чайная ложка сахара;
  • 0,5 – 1 ч. л. соли;
  • 350 гр. (2,5 стакана) обычной муки;
  • 2 ст. л. постного масла.
Пошаговый рецепт:

  1. Активируйте дрожжи. Для этого залейте их теплой водой, высыпьте сахар и дайте постоять, пока они не поднимутся. Это примерно 10 мин.
  2. Вода должна быть чуть теплой. Ничего горячего, иначе дрожжи потеряют силу брожения!
  3. Когда дрожжевая опара будет готова, добавьте в нее просеянную муку с солью и растительное масло.
  4. Соль затрудняет брожение дрожжей, поэтому сыпьте её не в дрожжи, а перемешивайте с мукой.
  5. Все тщательно перемешайте. Выложите тесто на стол, предварительно подпыленный мукой, и месите, пока оно не станет однородным, мягким и эластичным. Скатайте готовое тесто в шарик, посыпьте мукой сверху или накройте салфеткой, чтобы не заветрилось. Оставьте минут на 20 – 30.
  6. Готовое дрожжевое тесто можно хранить в холодильнике до 1 недели или заморозить в морозильнике до 3-4 месяцев. Оно практически готово к выпечке, надо только его разморозить.

Дрожжевое тесто для пиццы на молоке

Очень нежное, воздушное дрожжевое тесто на молоке.

Дрожжи можно использовать как сухие, так и живые, к каким привыкли.

Ингредиенты:

  • стакан молока;
  • 2 яйца;
  • полкилограмма муки;
  • пакетик сухих дрожжей;
  • ч.л. сахара;
  • полчайной ложки соли;
  • растительное или оливковое масло – 2 ст. ложки.
Пошаговый рецепт:

  1. Активируйте дрожжи. Для этого залейте их теплым молоком, высыпьте сахар и дайте постоять, пока они не поднимутся. Это примерно 10 мин.
  2. Вода должна быть чуть теплой. Ничего горячего, иначе дрожжи потеряют силу брожения!
  3. Когда дрожжевая опара будет готова, добавьте в нее просеянную муку с солью и растительное масло.
  4. Соль затрудняет брожение дрожжей, поэтому сыпьте её не в дрожжи, а перемешивайте с мукой.
  5. Все тщательно перемешайте. Выложите тесто на стол, предварительно подпыленный мукой, и месите, пока оно не станет однородным, мягким и эластичным. Скатайте готовое тесто в шарик, посыпьте мукой сверху или накройте салфеткой, чтобы не заветрилось. Оставьте минут на 20 – 30.
  6. Готовое дрожжевое тесто можно хранить в холодильнике до 1 недели или заморозить в морозильнике до 3-4 месяцев. Оно практически готово к выпечке, надо только его разморозить.

Тесто с томатной пастой или кетчупом

Дрожжевое домашнее тесто – хорошая основа для вкусной пиццы.

Для её изготовления не требуется большое количество продуктов.

Ингредиенты:

  • 20 гр. томатной пасты или любого кетчупа;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 300 граммов воды или молока;
  • пакетик дрожжей;
  • 0,5 ч.л. соли;
  • 20 граммов оливкового или растительного масла;
  • 500 граммов муки.
Пошаговый рецепт:

  1.  Просеянную  муку тщательно смешайте с дрожжами.
  2. В томатную пасту или в кетчуп понемногу добавьте теплую воду. Растирайте хорошо, чтобы не образовывались комки.
  3. Добавляем в томатную воду соль и сахар, размешиваем до растворения.
  4. Наливаем масло и понемногу подмешиваем муку с дрожжами. Вымешиваем тесто. Делим на две части. Раскладываем в пакеты. Одну часть можно заморозить до следующего раза. Другую – просто оставляем в холодильнике примерно на 30 минут.

Дрожжевое тесто для пиццы с чесноком

Пицца на таком тесте получается очень ароматная, вкусная и своеобразная.

Такое тесто больше подходит для пиццы «Маргариты», пиццы с колбасой, мясом и сыром или для овощной пиццы с чесноком.

Ингредиенты:

  • 175 граммов теплой воды или молока;
  • 2 ложки масла;
  • 280 граммов муки;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 3 – 5 зубчиков чеснока;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 7  граммов (пакетик) сухих дрожжей.
Пошаговый рецепт:

  1. Для измельчения чеснока лучше пользоваться блендером, но и пресс подойдет, если блендера нет.
  2. В теплой воде или в молоке размешиваем соль, сахар, масло. Добавляем туда же размолотый чеснок.
  3. Муку просеиваем и смешиваем с сухими дрожжами. Воду со всеми растворенными в ней ингредиентами постепенно выливаем в муку, хорошо размешивая.
  4. Вымешиваем тесто. Делим на несколько частей в зависимости от диаметра пиццы. Необходимый шарик кладем в холодильник на полчаса. Остальные – замораживаем до следующего раза.

Рецепт пиццы как в пиццерии от итальянского повара

Источник