Салаты из сырых, отварных или запечённых овощей пользуются огромной популярностью, это неиссякаемый источник витаминов, в которых очень нуждается организм.
Как правило это простые в приготовлении овощные нарезки с различной заправкой, которые подают как дополнение к мясу или рыбе. Для всех, кто заботится о здоровье, состоянии кожи, кто стремится избежать переедания и борется с лишним весом, вкусные овощные салаты – настоящая находка.
Не стоит думать, что салаты из овощей годятся только для ежедневного меню, в арсенале современных хозяек есть рецепты, которые украсят любое торжественное застолье.
Мы собрали несколько вариантов приготовления замечательных салатов с фото, большинство из которых можно готовить круглый год.
1. Популярный немецкий картофельный салат – летний вариант
Вкусный ежедневный салат без майонеза.
Ингредиенты:
- Молодой картофель – 500 г.
- Огурец свежий – 1 шт.
- Огурец маринованный – 3 шт.
- Лук репчатый – 1 шт. (некрупная луковица).
- Горчица – 1 ч. ложка.
- Масло растительное – 4 стол. ложки.
- Лук зелёный.
- Бульон овощной – 4 стол. ложки.
- Уксус 6% – 3 стол. ложки.
Пошаговый рецепт:
- Отварить в кожуре несколько молодых картофелин, разделить на дольки.
- Свежий огурец очистить от семян и нарезать пластинками.
- Маринованные огурцы и лук нашинковать.
- Из бульона, растительного масла, горчицы и уксуса приготовить соус, смешав компоненты.
- Овощи сложить в глубокую ёмкость и заправить соусом, смешать и подавать.
2. Салат овощной с соусом песто
Салат из запечённых овощей – один из самых вкусных и изысканных рецептов.
Ингредиенты:
- Кабачок – 1 шт.
- Баклажан – 1 шт.
- Микс салатный – по вкусу.
- Орехи кедровые – 100 г.
- Томаты черри – 8 шт.
- Авокадо – 1 шт.
- Базилик – по вкусу.
- Шпинат – пучок.
- Масло растительное – 4 стол. ложки.
- Лимонный сок.
- Специи.
Пошаговый рецепт:
- Разделить томаты на половинки.
- Кабачок и баклажан нарезать ломтиками и запечь, лучше в режиме гриль, заправить маслом и посыпать специями, готовить 10 минут.
- Добавить к овощам томаты и запекать ещё 5 минут.
- Для соуса песто взбить шпинат, базилик, кедровые орешки, лимонный сок, масло и специи, используя любую подходящую кухонную технику.
- Нарезать авокадо, соединить с запечёнными овощами, заправить соусом, присыпать орешками.
3. Салат весенний по-корейски
Ингредиенты:
- Молодая капуста – 1,2 кг.
- Свежий огурец – 0,5 кг.
- Свежий помидор – 0,5 кг.
- Морковь – 2 шт.
- Редис – 300 г.
- Перец сладкий – 2 шт.
- Зелёный лук.
- Укроп.
- Руккола.
- Петрушка.
- Соль – 1 стол. ложка.
- Сахар – 3 стол. ложки.
- Уксус – 1 ч. ложка.
- Красный перец молотый – 1 ч. ложка.
- Масло растительное – 200 мл.
- Кунжут.
- Соль.
- Чеснок – 5 долек.
- Приправа для корейской моркови – 1/3 ч. ложки.
Пошаговый рецепт:
- Нашинковать капусту, морковь и перец тонкой соломкой, огурцы, помидоры и редис – пластинками.
- Нарубить зелень, измельчить чеснок.
- Смешать все овощи и зелень, заправить маслом и специями, смешать, посыпать кунжутом.
- Дать салату настояться.
4. Простой овощной салат
Салат на все случаи жизни из консервированных и свежих овощей.
Ингредиенты:
- Помидор – 3 шт.
- Лук красный сладкий – 1 шт.
- Кукуруза консервированная – 150 г.
- Фасоль консервированная – 150 г.
- Шпинат листовой.
- Соль.
- Масло оливковое.
- Лимонный сок.
Пошаговый рецепт:
- Помидоры разделить на четвертинки, удалить семенное гнездо и часть сока, нарезать более мелкими кусочками.
- Лук сладкий измельчить.
- С фасоли и кукурузы слить жидкость, по необходимости фасоль промыть. Консервированную фасоль можно заменить на отварную.
- Приготовить заправку – в отдельной посуде смешать оливковое масло, лимонный сок и соль. По желанию добавить итальянские или прованские травы, сухие или свежие.
- Овощи смешать, заправить соусом.
- Украсить зеленью шпината.
5. Салат диетический «Щётка»
Салат из свежих овощей отлично справится с лишним весом и очистит пищеварительную систему от шлаков.
Ингредиенты:
- Морковь – 1 шт.
- Свёкла – 1 шт.
- Яблоко – 1 шт.
- Лимонный сок – 1 стол. ложка.
- Апельсиновый сок – ½ стол. ложки.
- Масло растительное – 1 стол. ложка.
- Петрушка.
- Чёрный перец молотый.
- Чеснок.
- Соль.
Пошаговый рецепт:
- На тёрке для моркови по-корейски измельчить сырые овощи и яблоко.
- Сбрызнуть соком апельсина и лимона.
- Измельчить чеснок и зелень.
- Смешать все ингредиенты.
- Для заправки идеально подойдёт оливковое или тыквенное масло.
- Подавать через полчаса после приготовления.
6. Овощной салат с фунчозой «Харбин»
Постный салат с фунчозой – стеклянной вермишелью – и яркими хрустящими овощами.
Ингредиенты:
- Фунчоза – 150 г.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Перец сладкий красный – 2 шт.
- Свежий огурец – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Масло растительное.
- Соевый соус – по вкусу.
- Кунжут.
Пошаговый рецепт:
- Огурец разделить на брусочки.
- Тонкой соломкой нарезать болгарский перец и луковицу.
- Натереть морковь.
- Обжарить морковь, лук и перец, время приготовления – 10 минут.
- Подготовить фунчозу по инструкции на упаковке – залить кипятком (1 л) и при перемешивании настаивать 10 минут. Промыть под струёй холодной воды и дать стечь жидкости.
- Соединить огурец, морковь с луком и перцем, фунчозой.
- Заправить по вкусу соевым соусом, перемешать, посыпать зёрнами кунжута и подавать.
7. Постный овощной салат с жареным картофелем
Интересное сочетание жареного хрустящего картофеля-фри и свежих овощей не стыдно подать и на праздничный стол.
Ингредиенты:
- Капуста краснокочанная – ¼ шт.
- Редис – 5-8 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Перец болгарский – 1 шт.
- Картофель – 2-3 шт.
- Огурец – 2 шт.
- Петрушка.
- Укроп.
- Масло оливковое для заправки.
- Масло растительное для фритюра.
- Лимонный сок.
- Соль.
Пошаговый рецепт:
- Перец разделить на тонкие брусочки, капусту нашинковать.
- Огурцы, редис и морковь натереть с помощью тёрки для корейской моркови.
- Картофель очистить и тоже натереть тонкой соломкой. Промыть, обсушить, готовить во фритюре до светло-жёлтого цвета, подсолить.
- Свежие овощи сложить в глубокую посуду, добавить мелко нарубленную зелень, соль, лимонный сок и оливковое масло, перемешать.
- При подаче горку свежих овощей посыпать картофелем фри.
8. Салат Панцанелла с чёрствым хлебом
Салат родом из Италии, готовится в летнее время из овощей и хлеба на каждый день.
Ингредиенты:
- Помидор – 4 шт.
- Свежий огурец – 2 шт.
- Перец сладкий – 1 шт.
- Сладкий салатный лук – 1 шт.
- Листья базилика – 50 г.
- Белый хлеб чёрствый – 150 г.
- Оливки – 100 г.
- 3-4 помидора.
- Масло оливковое – 7 стол. ложек.
- Уксус – 2 стол. ложки.
- Чеснок – 3 дольки.
- Прованские травы.
- Соль.
- Перец.
Пошаговый рецепт:
- Хлеб вместе с корочкой нарезать кубиками.
- У помидора удалить семенное гнездо, а мякоть измельчить в блендере.
- В мякоть помидоров добавить оливковое масло, уксус, прованские травы, перец и соль, измельчённый чеснок, перемешать.
- Кусочки хлеба залить соусом и отставить для пропитки.
- Из помидоров удалить семена и сок, крупно нарезать.
- Лук, огурец и мякоть перца нарезать такими же кусочками.
- Овощную смесь соединить с зеленью базилика, оливками, хлебом, перемешать.
9. Винегрет с фасолью или зелёным горошком
Аппетитный традиционный салат, который станет прекрасной витаминной добавкой не только для детей, но и для других членов семьи.
Ингредиенты:
- Картофель – 3 шт.
- Свёкла – 2 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Солёный (маринованный) огурец – 2 шт.
- Маринованная (квашеная) капуста – 100 г.
- Фасоль отварная (консервированная) или зелёный горошек – 100 г.
- Масло подсолнечное – 3 стол. ложки.
- Уксус 9% — 1 стол. ложка.
- Горчица готовая – 1 ч. ложка.
- Сахар, соль, перец – по вкусу.
Пошаговый рецепт:
- Отварить овощи – морковь, картофель и свёклу, остудить, очистить, нарезать кубиками.
- Кусочками такого же размера нарезать огурец, можно использовать корнишоны, их разрезать пополам.
- Капусту промыть водой, отжать и мелко порубить.
- Лук измельчить, залить кипятком на 10 мин.
- Смешать продукты для заправки и хорошо взбить венчиком до однородности.
- В глубокой посуде соединить овощи с фасолью и заправкой.
- Подавать в общем салатнике или порционно.
- В такой салат иногда добавляют маринованные или солёные грибы.
10. Летний салат с оригинальной заправкой
Свежий салат, приготовленный на скорую руку.
Ингредиенты:
- Помидор – 3 шт.
- Огурец – 2 шт.
- Редис – 5 шт.
- Зелень салата и укропа.
- Семечки для оформления.
- Оливковое масло – 100 г.
- Лимонный сок свежевыжатый – 50 мл.
- Чеснок – 20 г.
- Репчатый лук – ½ шт.
- Листья мяты – 40 г.
- Соль – по вкусу.
Пошаговый рецепт:
- Все продукты для заправки, за исключением масла, поместить в ёмкость и взбивать миксером, по капле добавляя оливковое масло.
- Помидоры, огурцы и редис нарезать удобными кусочками.
- Листья салата порвать, зелень укропа нарубить.
- Овощи соединить, ввести заправку, перемешать.
- При подаче посыпать семечками или зёрнышками кукурузы.
