Баклажаны квашеные
Приготовление такой закуски – дело не для новичков. Но стоит раз освоить процесс, как квашение баклажанов станет одним из любимых способов заготовки этих полезных и вкусных овощей.
Баклажаны квашеные красиво смотрятся на столе, яркость им придает сочная морковь. Она – вместе с чесночком и зеленью – пойдет в начинку.
Закупоривать в банки закуску не придется – она отлично хранится в той посуде, в которой квасили, но обязательно в холодном месте. Давайте приступать.
Ингредиенты на 2 л:
- 2 кг некрупных, пузатых баклажанов;
- 0,5 кг моркови;
- 2-3 голов. чеснока (в зависимости от величины);
- 100 гр зелени петрушки.
Для рассола:
- 1 л воды;
- 6-8 горошинок перца, нужен сорт душистого;
- 2 ст. л. с верхом соли, обычной каменной и крупной;
- 2-3 листа лавровых.
Пошаговый рецепт:
- Для квашения выбираем баклажаны небольшого размера, толстенькие, но не перезрелые. Срезаем плодоножки и сбоку у каждого овоща рассекаем отверстие, достаточно глубокое.
- Отправляем овощи в большую кастрюлю с кипящей водой – бланшируем, посолив воду, около 5-6 минут. Вынимаем шумовкой на поднос. Сверху покрываем пленкой и ставим какой-нибудь груз, чтобы из плодов вытекла лишняя жидкость. Оставляем под прессом на 3 часа.
- К тому моменту готовим рассол для заливки на квашеные баклажаны. Переливаем в кастрюлю один литр воды, нагреваем. Как закипит, бросаем соль и все специи, пару минут варим и остужаем.
- Морковь и чеснок очищаем и трем на средней терке. Меленько режем помытую петрушку. Объединяем все в миске, солим немножко и перетираем руками.
- В прорези баклажанов помещаем морковно-чесночную начинку. Выкладываем овощи в идеально чистую посуду – подойдет эмалированная кастрюля.
- Выливаем на синенькие холодный рассол, накрываем чистой х/б тряпочкой, придавливаем гнетом и оставляем в комнате на 5-7 дней для квашения. Затем закуску переносим в холод.
***
Приятного аппетита!
