7 вкусных рецептов Белорусской кухни – пальчики оближешь!

Картошка, свинина, крупы, грибочки – основные ингредиенты белорусских блюд. Все они простые и нам понятные. Но какие же восхитительные кушанья из них получаются – невозможно устоять! Верешчака, вишневая кулага, картофельные деруны, мочанка и картофельная бабка – любое из этих вкусных блюд вы можете приготовить на своей кухне. А наши рецепты вам в помощь!

Верешчака белорусская – рецепт

Свиные или говяжьи ребрышки, томленные с луком в духовке. Особенность блюда в том, что перед тушением мясо заливается квасом, в котором и томится до готовности. В итоге получается отменная квасная подлива, которую так вкусно вымакивать кусочками белого хлеба. Давайте приготовим.

На 4 порции вам понадобится:

• 1,2 кг ребрышек свиных (или грудинки);
• 500 мл кваса;
• 4 средние луковицы;
• 1,5 столов. лож. муки;
• 2 лаврушки;
• масло постное для обжаривания;
• соль и перец на вкус.

Приготовление

1. Разрежьте ребрышки по одному или по два. Натрите перцем молотым, посолите. Перебросьте на сковородку с маслом и обжарьте около 10 минут, периодически переворачивая. Переложите ребрышки на тарелку.
2. В масло, где готовилось мясо, выложите нарезанный полукольцами лук. Немного обжарьте и, посыпав его мукой, еще пару минут обжарьте – до насыщенно-золотистого цвета.
3. Ребрышки с тарелки и лук с мукой со сковороды отправьте в форму. Залейте квасом, добавьте лаврушку. Готовьте в духовке 40 минут, градус запекания – 180 °С.
4. Верешчаку вкусно поедать с черным хлебом, горчицей и отварным картофелем, посыпанным укропчиком и толченым чесноком.

Юшка грибная – рецепт

Любителям грибных супов белорусская юшка однозначно понравится. Традиционно в нее кладут перловую крупу, но вместо нее также можно брать рис. Отличный зимний суп!

На 4-5 порций вам понадобится:

• 120-150 гр сушеных грибов;
•  4 картофелины;
• 1 репчатый лук;
• 0,5 стакана перловки;
• 2 столов. лож. муки;
• 1 морковка;
• 2 столов. лож. подсолнечного масла;
• перец-соль, зелень по желанию сушеная или свежая.

Приготовление

1. Сушеные грибы залейте в миске водой – оставьте на ночь. Затем грибной настой слейте в суповую кастрюлю, доведите свежей водой объем до 2,5 литров и вскипятите.
2. Отправьте в кипящий бульон разбухшие грибы, нарезанные произвольными кусочками. Следом всыпьте тщательно промытую перловую крупу. Ее, кстати, при желании тоже можно замочить на ночь – сварится гораздо быстрее.
3. По вкусу посолите бульон, добавьте и черного молотого перца. Варите до готовности перловки, после чего бросьте в суп картофель, очищенный и пошинкованный небольшими брусочками.
4. Луковицу и морковку нарежьте соломкой, на подсолнечном масле сделайте обжарку – переправьте в кастрюлю.
5. На той же сковороде обжарьте муку до золотистости. Ее тоже добавьте в суп. Варите около 10 минут, заправьте зеленью – юшка грибная готова. Подавайте горячей!

Хлодник по-белорусски (или холодник)

Это тоже суп, но больше подходящий для жарких летних дней, так как подается холодным. Однако белорусы готовы есть его в любое время года. Приготовьте и оцените, это очень вкусно.

На 5-6 порций вам понадобится:

• 3 вареные бордовые свеклы (величина средняя);
• 1 средний пучок редиса или 1 редька дайкон;
• 4 яйца вкрутую;
• 2-3 свежих огурчика;
• по 1 пучку зеленого лука и петрушки или укропчика;
• по вкусу уксус 6%, соль, сахар, сметана.

Приготовление

1. Снимите кожицу с отварной свеклы. Средней теркой натрите корнеплоды в кастрюлю. Добавьте 1,5-2 литра кипяченой остуженной воды и перемешайте.
2. По своему вкусу добавьте в свекольный состав соль и сахар, столовый уксус. Этот маринад уберите на всю ночь в холодильник.
3. На другой день вареные яйца, редиску или дайкон, огурцы свежие и зелень мелко-мелко пошинкуйте.
4. Смешайте измельченные ингредиенты в отдельной емкости, после чего разложите по суповым тарелкам и залейте холодным свекольным составом. Добавьте сметану.

Кулага вишнёвая

Можно готовить этот чудесный густой кисель как из свежих ягод, так и из замороженных – одинаково вкусно! В Беларуси кулагу подают к завтраку или полднику, ей можно заканчивать обеденную трапезу, блюдо прекрасно сочетается со свежей выпечкой.

На 2 порции вам понадобится:

• 400 гр свежей или замороженной вишни;
• 100 гр (или по вкусу) сахара-песка;
• 2 столов. лож. пшеничной муки.

Приготовление

1.  У ягод удалите косточки. Сложите вишню в глубокую жаропрочную форму или глиняный горшок. Влейте пол-литра кипятка. Горловину посуды плотно закройте фольгой или крышкой, чтобы не было щели.
2. Нагрейте духовку, t 180 °С. Уберите посуду с ягодой туда и дождитесь закипания ягоды внутри формы. Тогда незамедлительно снизьте градус до 160 С, а через 5 минут – до 100 °С. Томите кулагу в течение получаса.
3. За это время вишня полностью разварится, тогда вмешайте в неё сахар, приоткрыв крышку или фольгу. И потомите в духовке еще примерно 5-6 минут.
4. Муку просейте ситом в отдельную чашку. Переправьте в кулагу, непрерывно помешивая ложкой/лопаткой – и верните в духовку еще на 5-7 минут.
5. Разложите вишневую кулагу по керамическим чашкам или пиалам и подавайте.

Мочанка по-белорусски: рецепт

В этом вкуснейшем угощении много мясных продуктов. Кстати, использовать можно остатки от предыдущей трапезы: колбасу, копчености, буженину, простое мясо и так далее. Традиционно мочанку подают с блинами, которые сворачивают трубочками и макают в аппетитное кушанье, зачерпывая кусочки мяса и колбасы вместе с аппетитным густым соусом.

На 5-6 порций вам понадобится:

• 12-15 готовых толстых блинов;
• 400 гр копченой грудинки или ребрышек;
• 250 гр свинины (мякоть);
• 200 гр куриного филе;
• 400 гр копченых или варено-копченых колбасок;
• 1 стакан сметаны;
• 1 столов. лож. сушеного укропа или пучок свежего;
• растительное масло и специи по вкусу (соль-перец).

Приготовление

1. Мякоть свинины и курицы разрежьте на мелкие кусочки. Отправьте вместе на сковороду с растительным маслом (1-2 ложки) – обжарьте. В конце добавьте на свой вкус перца, посолите.
2. Влейте 1-1,5 стакана кипятка и тушите, сделав небольшой огонь, до мягкости.
3. У копченых ребрышек или грудинки срежьте мясо с костей, нарежьте мелкими кусочками. Отправьте к тушеному мясу на сковороде. Далее порежьте – тоже мелко – колбаски. Их также добавьте в сковороду.
4. Внесите в блюдо укроп – сушеный или мелко нарезанный свежий. Выложите туда сметану, протушите 5 минут и добавьте муку при энергичном помешивании, чтобы она не сбивалась в комочки. Тушите еще около 10 минут.
5. Готовую мочанку переложите в глубокую глиняную плошку и подайте вместе с блинами.

Картофельная бабка – рецепт

Еще одно популярное у белорусов блюдо из обожаемой ими картошки. Сытное и наивкуснейшее! Готовить его следует исключительно в глиняных горшочках, в бабке важен именно томленый вкус ингредиентов.

На 4-5 порций вам понадобится:

• 1 кг розового картофеля;
• 2-3 головки белого лука;
• 250-300 гр шпика (сала с прожилками мяса);
• 180-200 гр грудинки копченой;
• 200-250 гр грибов (белые, подберезовики или шампиньоны);
• 2 столов. лож. сливочного масла.

Приготовление

1. Картофельные клубни очистите, мелко натрите. Следом туда же натрите 2 луковицы. Перемешайте, выделившийся сок не сцеживайте!
2. Шпик мелко покрошите и выложите на прогретую сковороду. Обжарьте до вытапливания жирка и образования хрустящих шкварок.
3. Шумовкой переложите шкварки в посуду с картошкой. А в жир на сковородке положите копченую грудинку, нарезанную небольшими кусочками. Обжарьте – переправьте в картофель со шкварками.
4. Далее в том же масле обжарьте нарезанные грибы с оставшейся луковицей. Переправьте в массу из картофеля, шкварок и грудинки. Посолите, по желанию поперчите, перемешайте окончательно.
5. Глиняные горшочки смажьте изнутри маслом сливочным – дно и стеночки. Разложите подготовленную массу, закройте горшки крышками и поместите в холодную (это важно!) духовку.
6. Далее духовку запустите, установите температуру 180 °С. Томите картофельную бабку 45 минут. Затем снимите крышки с горшочков и запекайте блюдо 10-12 минут.
7. Подавайте картофельную бабку с пылу с жару, в горшочках, со свежим хлебом и холодной сметаной.

Деруны картофельные

Деруны – гордость национальной кухни Беларуси. Поджаристые картофельные оладушки принято подавать со сметаной и соленым салом с мясными прожилками. Устоять невозможно!

На 14-16 штук вам понадобится:

• 1 кг картошки крахмалистых сортов;
• 1 сырое яйцо;
• треть чайн. лож. пищевой соды;
• 2 столов. лож. 20%-ной сметаны (можно заменить густым кефиром или майонезом);
• 4 столов. лож. муки;
• по вкусу соль и перец.

Приготовление

1. Очистите весь килограмм картошки и мелкой теркой измельчите клубни в большую миску. Затем отожмите, сцедите выжатый сок.
2. Вбейте в тертую картошку сырое яйцо, добавьте сметану, соду, перец и соль, тщательно перемешайте, после чего всыпьте муку. Снова хорошенько перемешайте картофельную массу.
3. Сковороду с толстым дном – как для блинов – накалите на среднем огне и смажьте растительным маслицем, слегка. Вместо масла также можно смазывать дно сковородки ломтиком сала или смальцем.
4. Выложите ложкой картофельный состав, формируя оладушки – деруны. Поджарьте до золотистого цвета снизу, переверните и доведите до готовности.
5. Белорусские деруны подайте горячими с щедрой порцией сметаны, домашним салом или домашней свиной колбасой.

Приятного аппетита!