Рецепт вкусных украинских вареников с картошкой и грибами

Украинские вареники с картошкой и грибами

1. Начальный замес теста на вареники не обязательно делать руками – можно использовать кухонный комбайн с функцией тестомешалки. Затем уже несколько минут вымешивать руками. Конечно, самое вкусное тесто выходит, когда полностью замешано руками.
2. Итак, муку надо просеять и перемешать с солью, после чего просеять все вместе на стол – холмиком. В центре сделать рукой небольшое углубление и туда по очереди разбить пару свежих яиц.
3. Далее – поверх яиц – налить растительное масло, потом молоко комнатной температуры. И после добавления жидкости быстренько, подгребая муку с боков к середине, замесить податливое, однородное и гладкое тесто.
4. Собрать его в шар, обмотать пищевой пленкой и положить пока в холодильник. Правильное тесто на украинские вареники, когда оно эластичное и не прилипает к рукам.
5. Далее перейти к приготовлению вкусной и сытной начинки. Воду подсолить, вскипятить. Бросить в нее очищенные клубеньки картошки. Как будут готовы, слить отвар, положить 1/2 порции сливочного масла и помять до нежного пюре.
6. Грибы и луковицы почистить. Оба ингредиента мелко нарезать. Смешать в сковородке остатки сливочного масла и растительное. На этой смеси обжарить до готовности грибы с лучком, ближе к концу поперчить.
7. Переправить грибочки с луком в пюре, добавить соль по вкусу и перемешать тщательно – начинка готова!
8. Охлажденное тесто достать из пленки, помять минутку руками и разделить на несколько комков. Из каждого скатать колбаску примерно 2 см в диаметре. Потом колбаски порезать на кусочки, их обмакнуть в муку и раскатать скалкой, чтобы получились одинаковые тоненькие кружочки.
9. Разложить по ним картофельно-грибную начинку – по 1 чайн. ложке. Сформировать вареники и отварить в подсоленной воде – 3-4 минуты после всплытия.
10. Готовые украинские вареники с картошкой и грибами выложить шумовкой в глиняную посуду. Подать с растопленным маслом или сметаной.

***
Приятного аппетита!