Один из сортов капусты – это кольраби, родиной которой считается Северная Европа. Она представляет собой пищевое травянистое растение. Кольраби относится к роду Капуста (Brassica) и приспособлена к холодному климату. У этого овоща стебель образуется быстрее кочана. Что и как приготовить из кольраби, вы узнаете из рецептов с фото ниже.
Оглавление:
- Что приготовить из кольраби
- Капуста кольраби — рецепты приготовления
- Салат из кольраби с морковью
- Суп из кольраби
- Кольраби тушеная
- Суп-пюре из кольраби
- Рецепт кольраби на зиму
- Салат из кольраби с огурцом
- Запеканка из кольраби в духовке
- Кольраби по-корейски
- Кольраби с яблоком
- Простой салат из кольраби
Что приготовить из кольраби
Само название овоща происходит от немецкого слова Kohlrabi, что по частям переводится как «капуста» и «репа». Внешне он представляет собой стеблеплод со съедобной частью в виде стебля. Последний располагается над землей и имеет шаровидную форму, которая напоминает репу.
Кольраби относят к ценным диетическим продуктам благодаря тому, что она содержит соединения серы, соли калия, аскорбиновую кислоту, фруктозу и витамины группы В. По вкусу кольраби напоминает обычную кочерыжку, но только без остроты, а более сладкую и сочную. Как приготовить капусту кольраби?
Делают это разными способами:
- Овощ можно тушить, варить и жарить, как обычную капусту.
- Разрешается употреблять и в сыром виде – очень вкусными получаются салаты из молодой кольраби.
- Интересный вариант – фаршировать овощ. Для этого изнутри удаляют всю мякоть, вместо которой добавляют начинку.
- Помимо фаршировки этот овощ обжаривают в сухарях, запекают, тушат в томатном соусе, делают в кляре из муки, маринуют, заготавливают на зиму, подают в отварном виде под сырным соусом.
Блюда из кольраби
Данный овощ органично вписывается практически во все разновидности блюд. На первое место можно поставить холодные закуски. Здесь капустные листья используются в сыром виде. Идеальным и самым популярным считается салатик из них с добавлением моркови и яблок – легкий и аппетитный, а если заправить соком лимона или сметаной, то будет еще вкуснее. Для любителей чего-то посытнее рекомендуется разнообразить такие закуски мясом – ветчиной или просто колбаской. В качестве заправки все тот же майонез или же сметана.
Добавлять можно любые другие ингредиенты:
- Болгарский перец;
- Зелень;
- Лук репчатый;
- Маринованные огурчики;
- Помидоры;
- Горошек или кукурузу.
Как же насчет горячего?
Из кольраби получаются отличные супы, особенно полезные для детей. Это может быть привычный бульон на овощах или мясе. В отношении вторых блюд эту капусту нельзя назвать «королевой», но как гарнир к мясу она считается идеальной.
Тушеная в сметане как самостоятельное блюдо или же в составе овощного рагу – такой овощ вкусен в любом виде. Необыкновенно ароматными получаются зимние заготовки из маринованной кольраби с добавлением других овощей.
Как приготовить кольраби вкусно и полезно
Перед тем как начать приготовление кольраби по конкретному рецепту, ее нужно правильно выбрать. Стеблеплод должен иметь только свежие листья, причем не срезанные, ведь это может указывать на долгое хранение продукта.
О плохом состоянии говорят и повреждения или же срезы. Такой продукт может быть полностью испорченным. Для готовки оптимальный вариант – небольшие плоды с весом около 0,15 кг и диаметром до 6 см.
Кольраби в духовке
К диетическим рецептам относится капуста кольраби в духовке. Ее готовят в чистом виде или же добавляют другие овощи, грибы и даже мясо. В последнем случае получается сытна запеканка – аппетитная, полезная и не вредная для фигуры. Тушеная с мясом, оладушки, в кляре, под соусом Бешамель или сырной корочкой, с кефиром или как начинка для пирожков. В любом виде этот вид капусты легко готовится в духовке.
Капуста кольраби в мультиварке
Современное кулинарное искусство стало гораздо проще с изобретением мультиварки. Этот прибор «освоил» уже практически все рецепты из разных сфер – горячее, второе, выпечка, заготовки на зиму и пр.
Капусту кольраби в мультиварке можно готовить в виде рагу, супа, пирога или просто потушить ее с добавлением сливочного соуса из сметаны. Благодаря тушению под закрытой крышкой продукт сохраняет в себе больше витаминов, да и вкус его становится еще насыщеннее.
Рецепты с кольраби советуют использовать режимы «Тушение», «Жарка», «Варка на пару», «Выпечка», «Мультиповар», «Плов».
Капуста кольраби — рецепты приготовления
Какие бы рецепты из кольраби ни пришлись вам по вкусу, важно к каждому из них правильно подготовить капусту. Стеблеплод предварительно очищают от оболочки, убирают неприглядные листья, затем промывают под холодной водой, удаляя все частицы почвы. Остальные ингредиенты, будь то овощи или мясо, тоже потребуется сполоснуть. Уже после обработки продукты нарезают по рецепту. Выбрать самый вкусный вы можете из представленных ниже.
Салат из кольраби с морковью
Не знаете, чем разнообразить свое летнее меню или как приготовить легкий ужин?
Попробуйте салат из кольраби с морковью. Оба основных ингредиента имеют сладковатый привкус, но остаются низкокалорийными. Поэтому таким салатиком можно поужинать без боязни поправиться. Главный совет – не используйте для нарезки яблок терку. В виде соломки они получаются гораздо приятнее на вид и вкус.
Ингредиенты:
- Соль, Перец – по вкусу;
- Морковь – 1 штука;
- Укроп – пара веточек;
- Винный уксус – 1 чайная ложка;
- Яблоко – 2 штуки;
- Растительное масло – 2 столовые ложки;
- Кольраби – 3 штуки.
Приготовление:
- Овощи с яблоками тщательно промыть, очистить от кожуры.
- Порезать их тонкой соломкой, переложить на дно салатника.
- Зелень промыть, обсушить, мелко порубить, заправить ей салат.
- Добавить винный уксус, посолить, поперчить и перемешать.
Суп из кольраби
Первые блюда на основе кольраби – это очень вкусно и полезно.
Суп из такой капусты особенно необходим для детского рациона. Есть варианты в виде пюре, но по этому рецепту блюдо представляет собой бульон на основе мяса и овощей. Если добавить в суп с капустой кольраби курочку, то он будет диетическим. На говядине или свинине получится блюдо пожирнее. Мясо по окончании варки можно достать, тогда на выходе будет просто легкий овощной супчик.
Ингредиенты:
- Картофель – 2 штуки;
- Лавровый лист;
- Перец горошком;
- Соль – по вкусу;
- Кочан кольраби – 1 штука;
- Курица – 1 килограмма;
- Вода – 2 литра;
- Морковь – 2 штуки;
- Растительное масло – 3 столовые ложки;
- Лук – 1 штука.
Приготовление:
- Мясо залить водой, поставить вариться.
- После закипания снимать пену. Томить еще полчаса.
- Заправить бульон лаврушкой и перцем.
- Лук с морковкой нашинковать, обжарить на масле сначала первый овощ, а затем добавить и второй.
- Когда они станут золотистыми, влить немного бульона, закинуть нашинкованную капуста. Тушить до мягкости ингредиентов.
- Готовый бульон процедить, снова поставить на огонь.
- Курочку же вынуть и порезать кусочками.
- Отправить ее обратно в бульон вместе с овощной зажаркой.
- Поварить 2-3 минуты, после чего закинуть порезанную кубиками картошку. Томить до ее готовности.
Кольраби тушеная
Кольраби хорошо сочетается практически со всеми овощами.
Если потушить их вместе, то получится легкий ужин или же гарнир к мясу. Благодаря своей сочности кольраби делает насыщеннее и вкус остальных овощей.
Использовать можно болгарский перец, морковь, лук, помидоры и даже кабачки. Кольраби, тушеная с овощами из этого списка получается еще аппетитнее, если вместо обычной сковороды взять казан или чугунок.
Ингредиенты:
- Сахар – 1 щепотка;
- Кольраби – 500 грамм;
- Черный перец, соль – по вкусу;
- Кабачок – 1 штука;
- Растительное масло – 2 столовые ложки;
- Помидоры – 2 штуки;
- Морковь – 1 штука;
- Укроп – пара веточек;
- Лук репчатый – 1 штука.
Приготовление:
- Стеблеплод очистить от кожуры с листьями, промыть и разрезать пополам. Нашинковать все тоненькой соломкой.
- Остальные овощи тоже хорошенько вымыть. Лук мелко порубить, морковь натереть на терке, помидоры и кабачки порезать кубиками.
- Промыть укроп, обсушить, нашинковать.
- В сотейнике разогреть масло.
- Обжарить на нем сначала морковь и лук, затем ввести капусту. Тушить около 20 минут, после чего добавить порезанный кабачок и помидоры.
- Томить до готовности, заправить сахаром и зеленью, посолить, поперчить, перемешать. Потушить еще 5 минут.
Суп-пюре из кольраби
Более ароматным и полезным является сливочный крем-суп из кольраби.
Блюдо имеет однородную консистенцию, поэтому особенно рекомендуется для детского рациона. Его легкая и нежная структура не повредит желудку малышей. Для готовки потребуется стандартный суповой набор. В качестве мяса стоит использовать курицу – крылышки, грудку, ножки или филе. Картофеля же можно добавить и побольше, чем в рецепте.
Ингредиенты:
- Лук – 1 штука;
- Кольраби – 2 штук;
- Картофель – 3 штук;
- Специи – по вкусу;
- Растительное масло – 2 столовые ложки;
- Курица – 400 грамм;
- Вода – 2,5 литра;
- Сливки – 200 миллилитров.
Приготовление:
- Воду поставить на огонь, поместить в нее хорошенько промытую курицу. Варить после закипания 40 минут, снимая пенку.
- Лук очистить, мелко порубить, обжарить на масле до золотистого цвета.
- Промыть остальные овощи, порезать кубиками, отправить в бульон.
- Курицу достать, нашинковать кусочками.
- Бульон варить до готовности овощей.
- Далее лук с курицей и овощной гущей переработать в блендере. Влить сливки и повторить процедуру ее раз.
- Отправить полученную массу обратно в бульон, вскипятить, заправить специями.
Рецепт кольраби на зиму
Практически все овощи используются для заготовок.
Капуста кольраби на зиму тоже может получиться вкусной. Покупать ее лучше в конце лета/начале осени, когда идет сбор урожая. Закатки с такой капустой могут быть разные. Из этого рецепта вы узнаете, как сделать слегка сладковатый, но острый зимний салат. Главное – использовать простерилизованные банки, чтобы продукт точно сохранился до холодного времени года.
Ингредиенты:
- Уксус 70% — 1,5 чайной ложки;
- Сахар, соль – по 125 грамм;
- Вода – 1 литр;
- Лавровый лист, семена горчицы, душистый и черный перец – по вкусу;
- Кольраби – 4 штуки;
- Лук – 3 штуки.
- Стеблеплод очистить, промыть. Поварить его около 15 минут, используя подсоленную воду.
- Далее ополоснуть под холодной струей, после чего не очень мелко нашинковать.
- Сложить в банки, перекладывая со слоями порубленного лука и пряностей.
- Сварить маринад из 1 л воды – вскипятить, заправить сахаром, посолить, добавить уксус. Залить этой смесью банки.
- Поместить их на дно большой кастрюли.
- Влить воду, прокипятить в течение 10 минут, накрыть крышкой, закатать.
Салат из кольраби с огурцом
Еще одно вкусное сочетание продуктов – это капуста кольраби с огурцом.
Салатик можно сделать всего из двух этих компонентов. Получится легкое полезное блюдо. В более оригинальном рецепте дополнительно используют другие овощи – перчик, морковь, помидоры и еще белокочанную капусту. На выходе будет более яркий и сочный салат, а еще он витаминный и низкокалорийный.
Ингредиенты:
- Кольраби – 60 грамм;
- Помидоры – 150 грамм;
- Морковь – 150 грамм;
- Перец, соль – по вкусу;
- Сметана нежирная – 50 миллилитров;
- Маслины – 4-5 штук (для украшения);
- Петрушка, укроп – по паре веточек;
- Огурцы – 200 грамм;
- Капуста белокочанная – 120 грамм.
Приготовление:
- Промытые и обсушенные овощи мелко нашинковать.
- Оставить немного огурчиков для украшения.
- Сложить в салатницу, добавить перец, посолить, заправить сметаной.
- Перемешать, украсить ломтиками огурцов и маслинами.
Запеканка из кольраби в духовке
Еще больше пользы приносит кольраби, запеченная в духовке с картофелем.
Обязательно возьмите себе на заметку этот рецепт. Такая картофельная запеканка имеет низкую калорийность, но ей можно очень быстро насытиться. Если не знаете, что готовить к ужину, то это блюдо отлично подойдет.
Даже в качестве угощения к празднику запеканка не будет лишней. Аппетитная картошечка и мягкая, слегка хрустящая капуста кольраби с прослойками салями, и все это в нежном сливочном соусе – попробуйте сами.
Ингредиенты:
- Лук – 3 штуки;
- Масло сливочное – 1,5 столовые ложки;
- Кольраби – 425 грамм;
- Яйцо – 2 штуки;
- Панировочные сухари -2,5 столовые ложки;
- Салями – 155грамм;
- Сыр – 225 грамм;
- Сладкая паприка – по вкусу;
- Молоко – 1 стакан;
- Картофель – 0,5 килограмм;
- Перец, соль – по вкусу;
- Сливки – 0,5 стакана.
Приготовление:
- Уже чистую капусту порубить кубиками.
- Лук с колбаской тоже порезать кусочками, уложить эти продукты слоями в промасленную форму для запекания, пересыпая специями и сыром по вкусу.
- Сверху украсить тонкими ломтиками картофеля.
- Посолить, залить взбитой смесью яиц со сливками и молоком.
- Сверху посыпать сухарями, побрызгать маслом.
- Можно еще украсить тертым сыром, если остался.
- Запечь в духовке при 200 градусах. Оптимальное время – 45 минут.
Кольраби по-корейски
Любителям всего остренького стоит попробовать салат из кольраби по-корейски.
Это ароматная пряная закуска с низким содержанием калорий. Кроме того, она действительно очень острая за счет добавления различных специй. Корейский салат уже является самостоятельным блюдом, но может подаваться и с гарниром. Благодаря яркому цвету он украсит даже праздничный стол.
Ингредиенты:
- Уксус столовый – по вкусу;
- Луковица – 1 штука;
- Соль морская, красный и черный перец, сахар – по вкусу;
- Зеленый лук – 1 пучок;
- Чеснок – 2 зубчика;
- Кинза – пара веточек;
- Морковь – 1 штука;
- Кольраби – 2 штуки;
- Кориандр – по вкусу;
- Растительное масло – 3 столовые ложки.
Приготовление:
- Все овощи первым делом промыть, дать им обсохнуть.
- Затем капусту нашинковать кубиками размерами примерно 2х2 см.
- Морковку порезать тонкой соломкой.
- Зелень с чесноком мелко порубить, лук нашинковать полукольцами.
- Соединить капусту с морковкой, посолить, дать постоять 20 минут, чтобы овощи пустили сок.
- Далее массу слегка отжать руками, заправить уксусом и сахаром, перемешать.
- В центре смеси сформировать углубление, куда всыпать специи, добавить чеснок и зелень.
- Лук обжарить на масле до румяности, выложить к остальным продуктам.
- Перемешать, настоять в холодильнике 3 часа.
Кольраби с яблоком
Как готовить салат из кольраби с яблоком?
В одном из оригинальных рецептов эти компоненты соединяют с курочкой и грецкими орехами. Сытный, диетический и по-настоящему изысканный – таким получается этот салат.
Приготовьте его, если хотите легко и вкусно поужинать. Даже заправка не добавляет закуске калорий, ведь вместо майонеза используется лимонный сок.
Ингредиенты:
- Соль, перец – по вкусу;
- Зеленый лук – пара перышек;
- Зеленый салат – 1 пучок;
- Белый винный уксус – 3 столовые ложки;
- Яблоко – 2 штуки;
- Куриная грудка – 1 по 150 грамм;
- Очищенный грецкие орех – 80 грамм;
- Оливковое масло – 6 столовых ложек;
- Кольраби –400 грамм.
Приготовление:
- Овощи, зелень, яблоки – все промыть, обсушить.
- У фруктов вырезать сердцевину, остальное – нашинковать ломтиками, сбрызнуть их соком лимона.
- Очищенную капусту переработать на крупной терке, орешки измельчить.
- Курицу отварить до готовности, мясо отделить от костей, порезать полосками.
- Смешать измельченные продукты.
- В отдельной миске соединить уксус с орехами, перцем, солью, маслом и зеленым луком.
- Заправить полученным соусом салат, перемешать.
Простой салат из кольраби
Еще один простой рецепт салата из кольраби с добавлением цедры апельсина и лайма.
Закуска получается очень богатой на витамины. Ингредиенты подобраны так, что вкус капусты ощущается в полную силу и ничем не перебивается. Дополнительно его подчеркивает такой же сладкий мед. Для кислинки салат заправляют винным уксусом в сочетании с апельсиновым соком.
Ингредиенты:
- Лайм – 2 штуки;
- Кинза – 1 небольшой пучок;
- Кольраби – 6 средних плодов;
- Мед – 50 миллилитров;
- Винный уксус – 1 столовая ложка;
- Апельсин – 1 штука.
Приготовление:
- Все твердые компоненты сначала промыть, затем обсушить, выложив на бумажное полотенце.
- Далее зелень порубить, капусту нашинковать соломкой.
- При помощи специального ножа снять с лайма цедру. Можно воспользоваться крупной теркой.
- Соединить измельченные продукты. Заправить соусом из смеси уксуса, меда и апельсинового сока.
- Перемешать, украсить цедрой апельсина.
