На 4 банки по 0,5 литра понадобится:
- баклажаны – 1 кг;
- болгарские перцы (мясистые осенние, лучше красные и оранжевые) – 0,5 кг;
- лук репчатый – 0,5 кг;
- томаты спелые, можно мягкие – 0,5 кг;
- морковка – 400 гр;
- чеснок – 1 крупная головка;
- растительное масло – 0,5 стак;
- сахар – 1 стол. лож;
- соль каменная – 1,5 стол. лож;
- уксус 9% столовый или яблочный – 2 стол. лож.
Приготовление
- Очистите репчатый лук, морковь, перцы сладкие, чеснок. Баклажаны не очищайте, а помойте с кожицей, предварительно отрезав кончики острым ножом.
- Пошинкуйте головки лука тоненько – соломкой. Морковь нарежьте крохотными кубиками, перцы и синенькие – кубиками средними или даже крупными.
- Порубите ножом дольки чеснока – чем мельче, тем лучше. Помидоры сполосните и перекрутите в мясорубке.
- Глубокую толстостенную сковороду или казан поставьте на плиту, включив под емкостью умеренный огонь. Налейте 100 мл подсолнечного масла и отправьте туда лук – обжарьте до слабо-золотистого цвета.
- Далее добавьте кубики моркови, жарьте вместе с луком около 5 минут, помешивая. Убавьте жар плиты до слабого. Заложите в соте перцы, помешайте, тушите еще 5-7 минут.
- Прибавьте баклажаны, оставшееся масло, снова перемешайте соте и тушите 12-15 минут на небольшом огне. Периодически помешивайте, чтобы овощи не подгорали.
- В перекрученные томаты внесите сахар и соль. Этот соус переложите к овощам в сковороде/казане, прибавьте чеснок и тушите овощное ассорти еще 10-12 минут.
- Введите столовый или яблочный уксус, тщательно перемешайте, чтобы кислота равномерно распределилась, и попробуйте на вкус – при необходимости добавьте еще сахар.
- Дайте соте из баклажанов покипеть еще минуту и разложите в простерилизованные заблаговременно банки. Закатайте, тепло укутайте, после остывания унесите в темное и прохладное место для хранения до зимы.